课程名称：营养学

英文名称：Nutrition

1. 课程简介

营养教育，作为健康教育的一个重要方面，与人类最基本的生命活动、身心发育密切相关，有着不可忽视的重要性。《营养学》是面向全校本科学生的公共选修课程。课程的主要目标以“营养素-食物的营养-平衡膳食-营养与疾病”为主线，全面系统地讲授营养学的基础知识，培养学生树立正确的饮食观念，从营养和食品安全等角度深入理解食物与人体健康的关系，了解各类食物的营养价值与合理膳食的构成，营养与疾病,饮食文化,饮食常识等营养学相关知识，培养同学自觉学习的兴趣，使之成为宣传和普及营养学知识的生力军。

二、课程目标

1. 学习营养学基础知识

2. 掌握各类食物的营养价值与合理膳食的构成

3. 了解饮食文化

4. 对照《中国居民膳食指南》的要求，树立健康的饮食习惯

三、教学内容和学时分配

（一）总论2学时（课堂讲授学时）

主要内容：

1. 营养学发展史

2. 中国居民营养现状分析

3. 在高校普及营养学知识的意义

教学要求：多媒体

重点、难点：中国居民营养现状分析

其他教学环节：

（二）第一章：能量2学时（课堂讲授学时）

主要内容：

1. 基础代谢

2. 人体能量供给与消耗

教学要求：多媒体

重点、难点：能量计算

其他教学环节：

（三）第二章：产能营养素6学时（课堂讲授学时）

主要内容：

1. 蛋白质

2. 脂类

3. 碳水化合物

教学要求：多媒体

重点、难点：产能营养素的能量计算

其他教学环节：

（四）第三章：膳食纤维、矿物质与维生素6学时（课堂讲授学时）

主要内容：

1. 膳食纤维

2. 矿物质

3. 维生素

教学要求：多媒体

重点、难点：人体对不同营养素的需求

其他教学环节：

（五）第四章：水是生命之源2学时（课堂讲授学时）

主要内容：

1. 水的生理功能

2. 如何科学饮水

教学要求：多媒体

重点、难点：科学饮水

其他教学环节：

（六）辩论会：牛奶与豆浆谁更有营养2学时（课堂讲授学时）

主要内容：

1. 牛奶的营养学价值

2. 豆浆的营养学价值

教学要求：多媒体

重点、难点：科学评价牛奶与豆浆的营养学价值、保证每日的合理摄入

其他教学环节：辩论

（七）第五章：食物的营养学价值4学时（课堂讲授学时）

主要内容：

1. 谷类

2. 蔬菜

3. 水果

4. 豆类

5. 畜禽肉鱼类

6. 奶及奶制品

7. 蛋类

8. 坚果及调味品的营养学价值

教学要求：多媒体

重点、难点：没有不好的食材只有不合理的搭配

其他教学环节：

（八）第六章：中国居民膳食指南4学时（课堂讲授学时）

主要内容：

1. 谷类

2. 蔬菜

3. 水果

4. 豆类

5. 畜禽肉鱼类

6. 奶及奶制品

7. 蛋类

8. 坚果及调味品的营养学价值

教学要求：多媒体

重点、难点：没有不好的食材只有不合理的搭配

其他教学环节：

（九）课堂展示及讨论：营养与科学饮食2学时（课堂讲授学时）

（十）第七章：营养与疾病2学时（课堂讲授学时）

主要内容：

1. 营养与心血管疾病

2. 营养与肥胖

3. 营养与肿瘤

教学要求：多媒体

重点、难点：科学饮食预防疾病

其他教学环节：

四、教材与学习资源

教材：中国营养学会，中国居民膳食指南2007版，西藏人民出版社，2011

参考教材：李勇主编《营养与食品卫生学》北京大学医学出版社，2005

期刊杂志：American Journal of Clinical Nutrition， Journal of Nutrition，Britain Journal of nutrition， Nutrition Review

网络课程平台： http://bb.bnu.edu.cn

其他网络资源： http://taste.bdinfo.net/yingyang； http://www.cmtp.net.cn； http://www.foodsafe.com.cn/；

http://www.danone-institute.org.cn；http://www.chihaola.com/yinshi

五、教学策略与方法建议

讲授、讨论、辩论与自主学习相结合

六、考核方式

平时的课堂讨论与作业（60%）+开卷考试（40%）

【编写日期】：2014.11.3